Deze rundvlees pompoen stoofpot is heerlijk als de wind om je huis heen giert. Een werkelijk verwarmend gerecht.

Kooktijd 2 uur en 45 minuten

Aantal personen: 6

Ingrediënten

• 1 - 1,5 kilo rundervlees
• 1 liter runderbouillon
• 500 ml water
• 4 eetlepels polenta
• 8 rode aardappelen, afhankelijk van de grootte in de helft of in kwarten gesneden
• 1 ui in grote stukken
• 750 gram verse pompoen in stukken
• 2 maiskolven elk in 3 stukken gesneden
• 1 winterpeen in dikke plakken
• 1 kleine rode peper, ontzaad en in kleine stukjes gesneden
• 1 stengel selderij in stukjes
• 1 prei, in de helft en dan in stukken
• 1 theelepel oregano
• 1/4 theelepel mild paprikapoeder
• zout
• vers gemalen peper
• een grote hand gesneden verse koriander

Beschrijving

Snijd het rundvlees in zes grote stukken (1 per persoon). Leg dit in een grote vleespan. Giet het water en de bouillon er over heen en breng het aan de kook op groot vuur. Doe de deksel op de pan en zet het daarna op laag vuur om het in 1 tot 1,5 uur gaar te sudderen.

Voeg de polenta, de aardappelen en de ui toe. Doe de deksel weer op de pan en laat nog weer een kwartier sudderen.

Snijd de pompoen in zes gelijke stukken en voeg het samen met de mais, de wortel, de rode peper, de selderij en de prei toe. Sudderen tot de groenten gaar zijn. Voeg eventueel wat meer vocht toe als dat nodig is. Voeg de oregano en paprikapoeder toe in de vijf laatste minuten.

Voeg zout en peper naar smaak toe.

Serveer in grote kommen waarbij je de ingrediënten eerlijk verdeelt. Garneer met de gesneden koriander.

Voedingswaarde

Calorieën: 633
Vet: 12 gr
Koolhydraten: 70,8 gr
Voedingsvezel: 10,6 gr
Eiwit: 61,2 gr

Bron: Allrecipes.com

Van de rundvlees pompoen stoofpot naar de Vlees-index