Een rijstsalade als licht alternatief voor de vaak zo vette en zware aardappelsalades bij de barbeque. Mijn versie wordt keer op keer als lekkerste beoordeeld! Probeer 'm eens.

Kooktijd 30 minuten (excl. kook- en afkoeltijd)

Aantal personen: 12

Ingrediënten

• 300 gram ongekookte rijst
• 1 theel. zout
• 2 dikke plakken ham (ongeveer 1 cm dik)
• 1 klein blikje mais
• 1 klein blikje doperwten
• 1/2 rode paprika
• 1/4 potje zilveruitjes zoetzuur
• 5 augurken
• 1/4 komkommer
• 50 ml olijfolie
• 50 ml azijn
• 1 eetl. italiaanse kruiden
• peper
• zout

Beschrijving

Kook de rijst met de zout in kokend water gaar zoals je gewend bent. Laat het snel afkoelen. Houd het rul met een vork of maak het met de handen los als je het gaat gebruiken.

Snijd de ham, rode paprika, zilveruitjes, augurken en komkommer in kleine blokjes. Het mooiste is als alle ingrediënten ongeveer van dezelfde grootte zijn. Laat de mais en doperwtjes uitlekken in een zeef.

Meng alle ingrediënten door elkaar en bestrooi het ruim met de italiaanse kruiden.

Maak een dressing van de olie en azijn en giet dat over de salade heen. Doe dit ruim op tijd zodat deze goed kan intrekken.

Breng de salade verder op smaak met peper en zout naar smaak. Voeg eventueel extra azijn toe om de smaak frisser te maken.

Bewaar de salade tot gebruik in de koelkast.

Voedingswaarde

311 gram per portie
Calorieën: 260
Vet: 6 gr
Koolhydraten: 45,7 gr
Voedingsvezel: 5,5 gr
Eiwit: 7,5 gr

Opmerking: de calorische waarde en hoeveelheid vet kan naar beneden gebracht worden door minder olie te gebruiken.

Copyright Jolanda Bolt

Van de Rijstsalade naar de Rijst-index