Ossenstaartsoep. Je kunt mij geen groter plezier doen dan een heerlijke heldere variant met een scheutje madeira. Zonder die laatste toevoeging is de soep niet compleet. De beste manier is nog altijd om hem helemaal zelf te maken. Misschien wel wat moeite, maar zo het plezier en de smaak waard. Zeker met kerst. Dit recept kun je heel goed (het beste zelfs) een dag van te voren klaar maken. Laat 'm afkoelen en schapt het vet voor het verwarmen weer af. Zo krijg je een mooie vet-arme bouillon.

Bereidingstijd 4,5 uur

Aantal personen: 4

Ingrediënten

• 250 gr winterwortel
• 2 grote uien
• 1/2 kleine prei
• 750 gr ossenstaart
• 50 gr boter
• 1,5 liter koud water
• 3 takjes selderijblad
• 1 takje marjolein
• 1 takje tijm
• 1 laurierblad
• 10 peperkorrels
• zout en peper
• glaasje madeira
• peterselie ter garnering

ossenstaart (van vleesbestelling.nl)

Beschrijving

Snijd de winterwortel, de uien en de prei in stukjes.

Was de ossenstaart af en droog 'm zorgvuldig. Hak de staart in stukjes en bak deze samen met de gehakte groenten onder voortdurend omscheppen in een braadpan in de boter bruin.

Giet er het water en de kruiden bij. Kneus de peperkorrels en voeg deze er samen met een mespunt zout aan toe.

Laat dit op een laag vuur 4 uur trekken. De bouillon mag niet koken. Breng na die tijd op smaak met zout en peper.

Zeef de bouillon in een zeef en zet weg tot gebruik.

Verwarm de soep op het juiste moment en verdeel over vier borden. Giet er vlak voor het serveren een klein scheutje madeira doorheen.

Eventueel garneren met fijngesneden peterselie.

Voedingswaarde

Calorieën: 154
Vet: 12 gr
Koolhydraten: 14,6 gr
Voedingsvezel: 0 gr
Eiwit: 1,7 gr

Bron: Blueband kookboek soepen en sauzen

Van de Ossenstaartsoep naar de Soep-index