Deze eenvoudige lentesalade geeft je precies dat wat je nodig hebt na een lange winter. Kleur en smaak.

Bereidingstijd 15 minuten

Aantal personen: 4

Ingrediënten

• 1 bosje mintblaadjes, gescheurd
• 1 eetlepels kappertjes, grof gehakt
• 1 klein sjalotje, dun in plakjes gesneden
• 1 theelepel citroenrasp
• 3 eetlepels olijfolie, extra virgine
• zout
• peper
• 500 gram erwtjes, ontdooid indien ingevroren, geblancheerd indien vers
• 100 gram zachte geitenkaas, verkruimeld
  

Beschrijving

Vermeng de mint, kappertjes, sjalotjes, citroenrasp, olie, het zout en de peper in een kom.

Voeg de erwten toe en schep het voorzichtig om. Serveer op kamertemperatuur.

Voedingswaarde

Calorieën: 313
Vet: 19,6 gr
Koolhydraten: 20,8 gr
Eiwit: 14,8 gr
Voedingsvezel: 7,0 gr

Bron: Recipezaar

Van de lentesalade naar de andere salades