South Western Pulled Brisket door SmittenKitchen

Toen ik dit plaatje van getrokken borststuk uit het zuidwesten van amerika zag werd ik nieuwsgierig. Wat is dat voor soort vlees? Wat voor sausje wordt er over heen gegoten? Kortom... ik wilde meer weten.

Bereidingstijd 10 uur

Aantal personen: 8

Ingrediënten

• 1,5 kg borststuk
• zout
• versgemalen zwarte peper
• 2 eetlepels plantaardige olie
• 5 tenen knoflook, gepeld en platgeslagen
• 1 witte ui, in tweeën gesneden en dun in plakken gesneden
• 1 eetlepel chilipoeder
• 2 theelepels gemalen koriander
• 2 theelepels gemalen komijn
• 60 ml appelciderazijn
• 300 ml water
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 of 2 rode pepertjes
• 2 laurierblaadjes
• 4 eetlepels molassesiroop

• voor het serveren: kleine zachte tortilla's, sla, uitjes, augurken, ingelegde jalapenospepers

Beschrijving

Verwarm voor de ovenmethode de oven voor op 85 graden (ja, zo laag!). Op deze manier wordt het vlees ontzettend zacht en als je pan er eenmaal in staat hoef je er niet meer naar om te kijken.

Verwarm de olie in je gietijzeren pan met stevige deksel voor tot het licht begint te walmen. Masseer het vlees goed in met ruim zout en peper. Braad het vlees snel aan zodat er een mooi bruin laagje aan zit. Haal het vlees uit de pan en leg het even opzij op een bord.

Voeg de knoflook, de ui, de chilipoeder, koriander en komijn toe aan het braadvet in de pan en roer dat goed door. Laat dit één minuut doorbakken. Voeg de azijn toe en laat het bijna helemaal inkoken (adem de damp niet in, dat zul je niet leuk vinden). Haal de aanbaksels los van de bodem en voeg dan het water toe. Voeg nu ook de tomatenblokjes, de pepers, laurierblaadjes en molassestroop. Breng het geheel bijna aan de kook en voeg dan het vlees weer toe.

Zet de pan met de deksel er stevig op in de oven en laat het daar tien uur staan. Controleer zo af en toe of er nog genoeg vocht in de pan zit. Doe dat niet te vaak, want de stoom in de pan zorgt er nou juist voor dat het vlees zo mooi zacht wordt.

Als het klaar is haal je de pan uit de oven en trek je met twee vorken het vlees uit elkaar: voila getrokken borststuk! Als het goed is dan is het heel zacht en gaat dat heel gemakkelijk. Breng op smaak met zou en peper. Verwijder de laurierblaadjes.

Je kunt ook het vlees uit de saus halen en de saus zeven om alle stukjes er uit te krijgen. Laat de saus daarna afkoelen zodat je het vet er af kunt scheppen. Verwarm de saus en breng het op smaak. Trek het vlees uit elkaar en leg dat in de pan om op temperatuur te komen.

Verwarm een kleine tortilla in de magnetron (staat op de verpakking hoe lang dat moet) en leg er wat gesneden ijsbergsla op, wat uitjes en augurkjes en als je dat lekker vindt wat jalapenospepers. Leg er dan wat getrokken vlees op en sprenkel er wat saus over heen. Vouw dicht en happen maar!

Getrokken borststuk is het perfecte zaterdageten! 

Voedingswaarde

Calorieën: 402
Vet: 14,4 gr
Koolhydraten: 12,8 gr (berekend zonder tortilla's)
Eiwit: 52,6 gr
Voedingsvezel: 1,4 gr

Bron: SmittenKitchen

Van het getrokken borststuk naar Foodporn

Naar de andere vleesgerechten