Deze geroosterde zoete aardappelen is een heel lekker bijgerecht bij je barbecuefeest. Deze aardappelen worden vergezeld door een heerlijke marinade van koriander en limoen.

Bereidingstijd 40 minuten

Aantal personen: 4

Ingrediënten

• 3 grote zoete aardappelen (ongeschild en in parten gesneden)
• 4 eetlepels olijfolie
• een bosje koriander, gehakt
• 2 theelepels limoenrasp
• zout
• vers gemalen zwarte peper

Beschrijving

Meng de ingrediënten voor de marinade goed door elkaar heen en zet even apart. Snijd alle groenten in stukken (de paprika's in 4'en).

Smeer de groenten in met de marinade en geef het even de tijd om in te trekken (b.v. de aubergine en de courgette).

Kwast de stukken net voor het grillen nog een keer in en leg ze dan op het rooster. Keer regelmatig om. Groenten hoeven niet helemaal gaar, behalve de zoete aardappel.

Je kunt de groenten ook inpakken met wat extra marinade in een dubbel vel aluminiumfolie en op de kolen leggen.

Van de geroosterde zoete aardappelen naar de andere groenten van de barbeque