Je lever produceert cholesterol uit de koolhydraten, eiwitten en vetten die je gegeten hebt.

Net als vetten heb je het nodig in je lichaam.

De deeltjes worden met behulp van lipoproteinen door je bloedsomloop vervoerd naar allerlei gebieden in je lichaam. Van die lipoproteinen zijn drie types: High Density Lipoproteins (HDL), Low Density Lipoproteins (LDL) en Very Low Density Lipoproteins (VLDL). De deeltjes zakken in de aderen naar beneden waar ze uiteindelijk opstapelen tot plaque (atherosclerose) wat kan verharden. Hierdoor kan je bloed niet lekker meer doorstromen en ontstaat er een vernauwing.

LDL en VLDL worden als 'slecht' beschouwd omdat ze klein genoeg zijn om je bloedvaten uit te kunnen en dan de deeltjes achterlaten in je vaten omdat daar blokkades op te bouwen die uiteindelijk kunnen leiden tot hart- en herseninfarcten.

HDL wordt als 'goed' gezien omdat het grotere cellen zijn die je bloedsomloop niet zomaar uit kunnen. Je kunt ze zien als een soort sneeuwschuivers omdat ze vastgeklonterde resten (door de LDL en VLDL achtergelaten) weer meenemen.

Het risico op hart- en vaatziekten neemt af wanneer de vetzuursamenstelling van de voeding verbetert. Wanneer vijf procent van de calorieën in plaats van uit verzadigd vet uit onverzadigd vet komt, vermindert de kans op hart- en vaatziekten met ongeveer twintig procent! In de praktijk maakt het daarbij weinig of geen verschil of het gaat om enkelvoudig of meervoudig onverzadigd vet. Het vervangen van transvet door onverzadigd vet heeft zelfs meer dan twee keer zoveel effect (1). Transvet vindt je vaak aangeduid met omschrijvingen als 'verhard' en 'gehydrogeneerd' op verpakkingen weergegeven. Je vindt ze vooral in koekjes en chips. Let maar eens op wat er allemaal op verpakkingen aangegeven staat. Je zult zien dat je daar een stuk wijzer van wordt.

De Gezondheidsraad adviseert om niet meer dan 300 mg cholesterol in je voeding te hebben.

[1] bron: voedingscentrum.nl

Van cholesterol terug naar de Uitgangspunten voor gezond afvallen