Brood bakken lijkt moeilijk maar je zult er achter komen dat het dat helemaal niet is! Ik heb heel wat ervaring met dit leuke karweitje, zowel met als zonder machine, maar bij elke techniek is er wel iets dat mij niet bevalt. Dit recept is zo eenvoudig en kost zo weinig moeite dat iedereen het kan en je krijgt er geweldig en luchtig brood van.

Bereidingstijd 26,5 uur totaal, in werkelijkheid ongeveer 30 minuten

Aantal personen: variabel

Ingrediënten

• 400 gram bloem (ik vind 50/50 volkoren, wit lekker)
• 7,5 - 10 gram zout
• 1/4 theelepel gedroogde gist
• 360 ml water

Beschrijving

Meng de droge ingrediënten in een grote glazen kom goed door elkaar. Voeg het water toe en roer het geheel met een lepel zo glad mogelijk. Je krijgt dan een plakkerig geheel. Niets van aantrekken, het komt goed!

Zet de oven aan op 25-30 graden en zet de met plastic folie afgedekte kom er 12-24 uur in. Ik doe zelf meestal 24 uur (maar dat is meer omdat het mij in de tijdplanning beter uitkomt - je krijgt dan wel een wat meer zuurdesem achtige smaak). Je kunt, als je voor 24 uur kiest na 12 uur de boel doorroeren en het dan weer door laten rijzen. Na die rijsperiode is je deeg ongeveer verdubbeld in volume en bevat het grote bubbels.

Sla wat bloem over je deeg en meng dat met je hand rustig er door heen tot je een mooie soepele bol krijgt. Gebruik zoveel bloem als nodig als het nog steeds plakt. Zorg dat er aan alle kanten ruim bloem zit. Vervolgens kun je het op twee manieren laten rijzen. a) op een stuk bakpapier dat je tot een tentje vouwt. b) was je kom af en leg de deegbol daar in (het is wel moeilijke om het er weer uit te krijgen zometeen). Vouw het bakpapier dicht of leg een theedoek over de kom. Laat het deeg 1 a 2 uur rijzen.

Selectie van de bakvorm: Het originele recept van Mark Bittman raadt aan om gebruik te maken van een zware gietijzeren braadpan (b.v. Creusset). Het recept dat ik als basis heb gebruikt voor dit recept raadt een pyrex vorm aan met een deksel (neem wel de aller grootste die je maar kunt vinden). Ik gebruik zelf mijn Creusset pan. Die is zwart aan de binnenkant en dat komt goed ui want mijn eerste poging in een andere pan leverde een nogal ingebakken resultaat op. Let dus goed op dat je of een oude pan gebruikt of een waarop de ingebrande vlekken niet zichtbaar zijn.

Nu gaan we ons opmaken voor het echte brood bakken!

Verwarm de oven een half uur voor het einde van de rijstijd voor op 275°C en zet daar de pan in om mee voor te verwarmen.

Nu komt het moeilijkste! Als het deeg klaar is met rijzen open je de oven en schuif je het rek naar voren waar de gloeiend hete pan op staat. Let op dat je je niet brandt!  

Haal het deeg voorzichtig uit de kom (let op dat je de lucht er niet uitperst!) en laat het in de pan glijden, ploppen, ploffen op zo'n manier dat je je handen heel houdt. Leg de deksel op de pan en schuif het rek weer naar binnen. Sluit de oven.

Tip: als de knop van de deksel van kunststof is bescherm 'm dan met aluminiumfolie. Bij namaakpannen kan de knop niet tegen zoveel hitte!

30 minuten voor het brood bakken en niet in de pan loeren want dan gaat het onherroepelijk fout.

Verwijder het brood direct uit de pan en laat het afkoelen.

Geniet er van!

Bron: Mark Bitman / http://www.aresrocket.com/bread/metric.html

 

Van Brood Bakken naar de overige recepten