Vroeger maakte mijn moeder op zaterdagavond al de bouillon klaar die ze de hele nacht en de zondag door liet trekken. Als je dan op zondagochtend in de keuken kwam dan rook het daar heerlijk. Dit is het recept zoals ik 'm van mijn moeder geleerd heb.

Bereidingstijd 20 uur

Aantal personen: 4

Ingrediënten

• 1 runderschenkel (of 300 gram soepvlees, schenkel is lekkerder)
• 1 ui
• 1 stukje prei
• 7 zwarte peperkorrels gekneusd
• 1 tomaat ingekruisd
• 1 stukje foelie
• blaadjes van de maggieplant (als je hebt)
• laurierblaadje
• peterselietakjes
• theelepeltje thijm
• halve stengel bleekselderij
• halve winterwortel
• 1,5 liter water
• 2-3 kruidenbouillonblokjes
• garnering: bieslook, peterselie, selderijblad

Beschrijving

Doe alle ingredienten in een grote pan met een dikke bodem. Zet de pan op laag vuur. Laat het hier 20 uur staan.

Sommige recepten zeggen dat je het water gelijk op hoog vuur aan de kook moet brengen. Dat doe ik niet. Omdat je zoveel tijd neemt om het te bereiden komt het vanzelf op de juiste temperatuur.

Voor serveren leg je een theedoek in een zeef en schenkt daar de soep door heen. Warm het eventueel op en doe er naar smaak (2-3) kruidenblokjes bij.

Snijd de kruiden heel fijn en meng ze goed door elkaar. Vul een diep bord met de getrokken soep en schep daar twee of drie theelepels van de kruiden over heen. Serveer direct.

Voedingswaarde per 100 ml

Calorieën: 1
Vet: 0 gr
Koolhydraten: 3 gr
Voedingsvezel: 0 gr
Eiwit: 0 gr

Bron: privé-recept

Van bouillon naar de index Soeprecepten