Deze asperge caneloni rucola salade is nou zo'n typische salade die wat mij betreft ook heel goed in de afdeling FoodPorn thuis zou kunnen horen. Of is het gewoon dat ik bij elke salade het water in mijn mond krijg? Dat kan ook natuurlijk :-)

Omdat caneloni bonen soms moeilijk te verkrijgen zijn heb ik ze vervangen door witte bonen, maar mocht je ze tegenkomen dan gebruik je natuurlijk caneloni's.

Bereidingstijd 10 minuten

Aantal personen: 4

Ingrediënten

• 1 blik spaanse reuzenbonen (Bonduelle, 425 gram)
• 1 bosje groene asperges
• 1/2 zakje rucola sla
• vinegrette van olie, azijn, peper, zout en een klein beetje suiker naar smaak
• geraspte pecorinokaas of parmezaanse kaas

Beschrijving

Snijd de droge onderkanten van de groene asperges en snijd ze in stukken van ongeveer 3 a 4 centimeter. Blancheer ze kort in kokend water tot ze nog steeds beetgaar zijn. Spoel ze af en ruim koud water en laat ze uitlekken.

Doe de asperges met de de bonen en de rucola in een kom en doe er een klein beetje vinegrette over heen (niet te veel, anders verzuipt het in de dressing).

Breng op smaak met zout en peper.

Strooi de kaas er over heen en serveer de salade zo snel mogelijk.

Voedingswaarde

Calorieën: 225
Vet: 8,3 gr
Koolhydraten: 32,9 gr
Eiwit: 14,3 gr
Voedingsvezel: 9,1 gr

Bron: The Kitchn

Van de asperge caneloni rucola salade naar de andere salades